چگونه زعفران تقلبی را از اصل بشناسیم

زعفران پای ثابت غذاهای ایرانی‌ست؛ اما در بازار پرسود این طلای سرخ، نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی بسیار سخت است. به‌قول استاد شهریار: جان چه باشد که به بازار تو آرد عاشق، قیمت ارزان نکنی گوهر زیبایی را. برای داشتن زعفران اصل هم نمی‌توانید انتظار قیمتی پایین‌تر از ارزش واقعی آن را در نظر بگیرید.اگر برای شما هم نحوه تشخیص زعفران اصل دشوار است و بارها شده که بعد از پرداخت هزینه زیاد بابت خرید زعفران، فهمیده‌اید که سرتان کلاه رفته است و زعفران تقلبی خریده‌اید، می‌توانید با شناخت نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی، جلوی سودجویی فروشندگان متقلب را بگیرید.

نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی چگونه است؟

بسیاری از مردم در مورد فواید زعفران شنیده‌اند. با این ‌حال، درک چگونگی شناسایی نخ‌های زعفران خالص و نحوه تشخیص زعفران اصل می‌تواند گیج‌کننده باشد. زعفران قیمت بسیار بالایی دارد و به همین دلیل مهم است که در هنگام خرید زعفران بدانید برای چه چیزی هزینه می‌کنید و مطمئن شوید که محصولی با کیفیت بالا و با بهترین بو، طعم و رنگ دریافت می‌کنید.

کیفیت و قدرت زعفران به نحوه برداشت و دسته‌بندی آن و همچنین مدت‌زمانی که از برداشت می‌گذرد بستگی دارد. هر قسمت از نخ زعفران، نقش خاص خود را دارد. کلاله قرمز گیاه، تعیین‌کننده رنگ و طعم آن است و قسمت زرد آن هم می‌تواند به وزن و ارزش زعفران برای فروش کمک کند.

سؤال مهمی که در ذهن بیشتر افراد وجود دارد این است که چطور زعفران اصل را از تقلبی تشخیص بدهیم؟ راه‌های مختلفی برای شناسایی زعفران خالص وجود دارد که در ادامه آن‌ها را بررسی می‌کنیم.

1. زعفران در آب سرد

اولین روش در نحوه تشخیص زعفران اصل، تست آن در آب سرد است. یک کاسه یا فنجان شیشه‌ای را با آب سرد پر کنید و چند نخ زعفران را در آب قرار دهید. تارهای زعفران در آب شروع به پخش‌کردن رنگ می‌کنند. زعفران خالص رنگ خود را به‌آرامی در حدود 10 تا 15 دقیقه آزاد می‌کند؛ درحالی‌که زعفران تقلبی با رنگ اضافه، بلافاصله رنگ زیادی آزاد می‌کند.

علاوه‌بر این، نخ‌های زعفران خالص باید رنگ زرد یا نارنجی روشنی را آزاد کنند که با افزایش غلظت کمی پررنگ‌تر می‌شود. از طرف دیگر، اگر رنگ زرشکی یا قرمز تیره‌ای در آب مشاهده کردید، احتمال تغییر رنگ زعفران وجود دارد. در این صورت، عاقلانه است که محصول را استفاده نکنید؛ زیرا ممکن است حاوی مواد شیمیایی مضر و مواد رنگی باشد.

در نهایت در نحوه تشخیص زعفران اصل توجه به این نکته ضروری‌ست که نخ زعفران واقعی با تغییر رنگ آب، رنگ قرمز خود را از دست نمی‌دهد، اما زعفران تقلبی پس از مدت کوتاهی سفید می‌شود.

2. چشیدن زعفران

اگر در ذهنتان این سوال را دارید که چطور زعفران اصل را از تقلبی تشخیص بدهیم، باید پاسخ داد که یکی از روش‌های این کار می‌تواند چشیدن زعفران باشد. پیکروکروسین یک ترکیب طبیعی‌ست که طعم زعفران را تعیین می‌کند.

با چشیدن چند نخ زعفران می‌توانید کیفیت زعفران را بررسی کنید. زعفران واقعی، طعمی خاکی و کمی تلخ دارد. به‌عنوان یک قاعده کلی، به یاد داشته باشید که زعفران خالص بوی شیرینی دارد اما هرگز طعم شیرینی نخواهد داشت.

3. بوی زعفران اصل

بوکردن زعفران می‌تواند نحوه تشخیص زعفران اصل باشد. زعفران خالص باید بوی شیرینی مابین عسل و یونجه داشته باشد. بوی شیرین زعفران به دلیل غلظت سافرانال در نخ‌های آن است. یادتان باشد که زعفرانی اصل است که بو و رایحه‌ای قوی و شدید داشته باشد. اگر زعفرانی خریدید که بوی قوی نداشت، باید در اصالت آن شک کنید. یک رمز تشخیص زعفران اصل از تقلبی می‌تواند بوی آن باشد که تلفیق بوی عسل و یونجه است.

4. رنگ و شکل زعفران

در بازی تشخیص حقیقت از دروغ زعفران، رنگ و شکل آن می‌تواند به کمکتان بیاید. نخ‌های زعفران حالت چند شاخه دارند و به شکل شیپور هستند. زعفران تقلبی به این شکل نیست و سر رشته‌های زعفران، حالت چند شاخه ندارد. ویژگی دیگری که می‌تواند نحوه تشخیص زعفران اصل باشد، رنگ آن است. رشته‌های زعفران مرغوب به رنگ قرمز تیره هستند و رنگ زرد کمی دارند.

5. مالیدن نخ‌های زعفران بین انگشتان

از دیگر روش‌هایی که می‌تواند به این سوال شما پاسخ دهد که چطور زعفران اصل را از تقلبی تشخیص بدهیم، مالیدن نخ‌های زعفران بین انگشتانتان است. پس از چند دقیقه خیس‌کردن نخ‌های زعفران در آب سرد، یک جفت نخ را خارج کنید و روی انگشت خود قرار دهید.

نخ‌ها را با انگشتان خود دو تا سه بار به جلو و عقب بمالید. اگر تارهای زعفران از هم پاشید یا تبدیل به گردوغبار یا مایع شد، با زعفران تقلبی و بی‌کیفیت سروکار دارید. نخ‌های زعفران خالص از هم جدا نمی‌شوند.

6. بسته ‌بندی زعفران

بسته‌بندی زعفران هم می‌تواند نحوه تشخیص زعفران اصل باشد. برای حفظ طراوت، زعفران باید همیشه در جای خنک، در ظرف در بسته و دور از نور مستقیم نگهداری شود. زعفران باکیفیت تقریبا همیشه دارای بسته‌بندی هواگیر است که اجازه نمی‌دهد نور به نخ‌ها برسد.

7. تشخیص زعفران اصل با جوش شیرین

یک راه دیگر که می‌تواند نحوه تشخیص زعفران اصل باشد، استفاده از جوش شیرین است. می‌توانید با مخلوط‌کردن جوش شیرین و زعفران در یک فنجان کوچک پر از آب، کیفیت زعفران خالص را بررسی کنید. اگر رنگ مخلوط زرد باشد، زعفران خالص است.

نکته آخر برای خرید زعفران

در بالا به روش‌هایی اشاره شد که چطور ززعفران یکی از ادویه های لوکس و البته پرخاصیت به شمار می رود و همین موضوع موجب می شود تا عده ای بخواهند با به خطر انداختن جان مردم به سود بیشتری از این صنعت دست پیدا کنند. به همین دلیل ما در دهکده موفقیت یک مقاله جامع در مورد روش های مختلف بررسی اصالت زعفران تهیه کرده ایم که در آن 10 روش تشخیص زعفران اصل از تقلبی را بررسی کرده ایم.

راه های تشخیص زعفران اصل از تقلبی :

تشخیص زعفران اصل با اب سرد

برای تشخیص زعفران اصل با اب سرد کافی است یک رشته از زعفران را در آب سرد بریزید زعفران اصل با چند نشانه خودش را به شما نشان می‌دهد: اگر زعفران شما اصل باشد بعد از این که چند رشته از آنها را در آب ریختید، به کندی رد طلایی از خود برجای می‌گذارد اما زعفران تقلبی به سرعت تمام آب را رنگی میکند.

اگر کلاله های زعفران را بعد از آزاد کردن رنگ از داخل آب بردارید رنگ کلاله زعفران اصل عوض نمی‌شود و ظاهر کلاله تغییر چندانی ندارد؛ اما اگر زعفران شما تقلبی باشد رشته هایی که به عنوان کلاله به شما فروخته شده کاملاً سفید می شود و دیگر ظاهر قبلی خودشان را ندارند.

سرعت رنگ دهی کلاله ای که تقلبی است و رنگ شده به سرعت انجام می‌شود و به سرعت آب را رنگی خواهد کرد؛ اما زعفران اصل به تدریج فعالیت رنگریزی را در آب انجام می دهد و حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا کاملا آب را رنگی کند.

رنگ زعفران اصل تقریباً زرد مایل به نارنجی می باشد. هیچ زعفرانی هیچ وقت رنگ قرمز ندارد. رنگی که زعفران در آب آزاد می کند تقریباً شفاف است اما اگر رنگ قرمز تند در آب دیدید متاسفانه زعفران شما تقلبی است.

> بعد از اینکه کلاله زعفران را از آب در آوردید آن را در میان انگشتان تان بگیرید و انگشتان خود را به هم بمالید اگر زعفران اصل باشد رشته های زعفران از همدیگر جدا نمی‌شوند؛ اما در زعفران های تقلبی به راحتی کلاله های تقلبی پودر می شوند و از بین می روند.

تشخیص زعفران اصل با جوش شیرین

یکی از راه های تشخیص زعفران اصل با جوش شیرین می‌باشد در این روش مقداری جوش شیرین را در آب حل کنید و چند رشته را داخل آن می ریزیم. اگر ترکیب به رنگ زرد درآمد زعفران شما اصل و اگر رنگ آن قرمز شد زعفران شما تقلبی است.

فرق زعفران اصل و تقلبی در طعم

اگر یک رشته از زعفران را به روی زبان خود بگذارید طعم تلخی را روی زبان حس می کنید. درست است که عطر زعفران به عطرهای شیرین شباهت دارد اما طعم آن باید به تلخی بزند؛ بنابراین اگر طعم زعفران به شیرینی می زنند متاسفانه زعفران شما تقلبی است و سودجویان برای کم فروشی به شما از شگردهایی استفاده کرده اند.

راه تشخیص زعفران اصل با عطر آن

همانطور که در بالا هم اشاره کردیم عطر زعفران شیرین است عده ای میگویند عطر زعفران، ترکیبی از عطر و بوی عسل و یونجه می باشد ولی تشخیص این عطر برای عموم افراد ساده نیست!اما خود زعفران عطر خاص و شیرینی دارد که برای عموم افراد قابل تشخیص است. هرچه زعفران شما تازه تر باشد عطر آن نیز تند تر خواهد بود.

شکل زعفران اصل

شکل کلاله مانند شیپور است! یک انتهای آن نازک و انتهای دیگر آن مانند شیپور می ماند و چند شاخه است. اگر به شکل هر رشته زعفران توجه کردید و مانند شیپور بود باید بگویند که زعفران شما اصل است.

زعفران براق نیست!

زعفران اصل به هیچ عنوان براق نیست! اگر زعفران شما براق است یک نحوه تشخیص زعفران اصل آن است که زعفران را در بین کاغذ فشار دهید، اگر کاغذ چرب شود یا وجود چربی را نشان دهد مشخص است که زعفران شما تقلبی است.

استفاده از گازشهری

ساده ترین راه تشخیص زعفران اصل از تقلبی استفاده از گاز شهری می باشد. اگر چند رشته از زعفران را بر روی گاز شهری بگیرید و رنگ آن بنفش یا نارنجی رنگ شد زعفران شما اصل است و اگر رنگ رشته ی زعفران روی شعله زرد شد زعفران تقلبی است.

بررسی تفاوت زعفران اصل و تقلبی به کمک دست

زعفران اگر اصل باشد و آن را بین دو انگشت مرطوب خود بمالید انگشتتان رنگ نارنجی یا زرد میگیرد.

لیوان آب راحت ترین راه برای تشخیص زعفران تقلبی

یک لیوان آب بردارید و رشته های زعفران را در ان بریزید؛ رشته های زعفران اصل روی آب شناور باقی می‌ماند ولی اگر از زعفران تقلبی باشد به خاطر وزن سنگین آن به انتهای آب فرو می رود.

از بنزین و گازوئیل

اگر بنزین یا گازوئیل را در دسترس دارید میتوانید به راحتی زعفران اصل و تقلبی را تشخیص دهید فقط کافی است بدانید زعفران اصل هرگز در بنزین و گازوئیل نمی تواند رنگ خود را آزاد کند؛ بنابراین اگر رشته های زعفران را در بنزین و گازوئیل ریختید از خود رنگ آزاد کرد باید بدانید که زعفران شما تقلبی است.

روش های تقلب در زعفران چگونه است ؟

جا زدن گلرنگ به جای زعفران:

گلرنگ گیاهی دارویی است و در درمان بیماری ها به کار می‌رود اما خواص آن از زعفران و حتی ریشه ی زعفران نیز کمتر است؛ بنابراین قیمت پایین تری دارد و نمی‌توان قیمت آن را با قیمت زعفران مقایسه کرد.