خوردن غذا در سیسیل؛
سیسیل بزرگترین جزیره مدیترانه تنها یک مقصد دیدنی با تاریخ غنی و سواحل خیره کننده نیست بلکه بهشتی واقعی برای علاقه مندان به غذاست. آشپزی سیسیلی بازتابی از قرن ها تاریخ پر فراز و نشیب و تلاقی فرهنگ های مختلف از جمله یونانی رومی عربی نورمن اسپانیایی و فرانسوی است. این ترکیب بی نظیر طعم هایی خلق کرده که در هیچ کجای دیگر ایتالیا نخواهید یافت؛ طعم هایی که ریشه در مواد اولیه تازه و محلی دارند از محصولات کشاورزی حاصلخیز دامنه کوه اتنا گرفته تا گنجینه های بی شمار دریای اطراف. اگر قصد سفر به این جزیره مسحورکننده را دارید یکی از به یادماندنی ترین بخش های سفر شما بدون شک تجربه غذاهای لذیذ آن خواهد بود. این مقاله راهنمای شما برای کشف بهترین مکان ها برای صرف غذا و آشنایی با معروف ترین خوراک های سیسیلی است تا سفری سرشار از لذت های چشایی را تجربه کنید.
سیسیل با تنوع فرهنگی و جغرافیایی خود مجموعه ای از رستوران های بی نظیر را در خود جای داده که هر کدام تجربه ای منحصر به فرد از آشپزی این جزیره را ارائه می دهند. از رستوران های ستاره دار میشلن که هنر آشپزی مدرن را با سنت های سیسیلی در هم می آمیزند تا اوستریاهای دنج محلی که طعم اصیل خانه را زنده می کنند انتخاب های فراوانی پیش روی شماست. این رستوران ها با بهره گیری از تازه ترین مواد اولیه فصلی از ماهی های صید روز گرفته تا سبزیجات و میوه های بازارهای محلی غذاهایی خلق می کنند که داستان جزیره را روایت می کنند.
10 رستوران عالی در سیسیل
در میان بهترین رستوران های سیسیل برخی به دلیل نوآوری برخی به خاطر حفظ سنت و برخی دیگر به واسطه موقعیت مکانی و فضای دلپذیرشان شهرت یافته اند. این مکان ها فرصتی برای چشیدن خلاقیت سرآشپزهای برجسته و طعم های اصیل سیسیلی در محیط هایی خاطره انگیز فراهم می کنند.
La Madia (لیکاتا): این رستوران دو ستاره میشلن تحت هدایت سرآشپز پینو کوتایا غذاهای سیسیلی را با نگاهی مدرن و تخیلی ارائه می دهد. تمرکز بر مواد اولیه محلی و خاطرات سرآشپز هر بشقاب را به روایتی از زندگی در جزیره تبدیل می کند. منوی چشایی و آلاکارته شامل غذاهایی مانند ماهی دودی و کبوتر با لعاب عسل است که در فضایی شیک و مینیمال سرو می شوند.
Duomo Ristorante (راگوزا): این رستوران دو ستاره میشلن در منطقه باروک راگوزا ایبلا قرار دارد و نامش را از کلیسای جامع نزدیک گرفته است. سرآشپز چنچو تمپو با تمرکز بر ساختارشکنی کلاسیک ها سفری تجربی در جغرافیا و فرهنگ جزیره را از طریق غذا ارائه می دهد. منو بر اساس فصول تغییر می کند و از سه عنصر اصلی روغن گندم و نمک بهره می برد. غذاهایی مانند ماهی روز یا توما سرخ شده با عسل و پاستا با بادمجان سرخ شده از جمله پیشنهادات هستند.
Otto Geleng (تائورمینا): واقع در گرند هتل تایمو این رستوران لوکس نام خود را از نقاش آلمانی شیفته تائورمینا گرفته است. از تراس آن منظره ای خیره کننده از دریای ایونی و کوه اتنا پیداست. غذاهای مدیترانه ای با تلفیق سنت و نوآوری با استفاده از مواد اولیه محلی از خشکی و دریا تهیه می شوند. شکم تن راویولی با خاویار و قارچ و کفال قرمز با کنگر فرنگی از غذاهای شاخص آن هستند.
La Capinera (تائورمینا): این رستوران ستاره دار میشلن تجربه ای عالی در عین سادگی ارائه می دهد. سرآشپز پیترو دی ماریو خلاقیت خود را بر پایه عناصر چهارگانه دریا هوا زمین و آتش بنا نهاده است. غذاهایی مانند کالاماری شکم پر پاستا پاچری با صدف و میگو و بره کباب شده در سس مارسالا در کنار دسرهای لذیذ مانند کیک پسته و موس پرتقال در تراس با منظره دریا یا در فضای داخلی دنج سرو می شوند.
I Pupi (باگریا): این رستوران ستاره دار میشلن به سرآشپز پینو کوزولا تعلق دارد که غذاهای خود را با الهام از غذاهای خیابانی سنت های خانوادگی و محصولات محلی جزیره تهیه می کند. فضای مینیمال رستوران رنگ و شادابی غذاها را برجسته می کند. برداشت خلاقانه از استیجیولا (غذای خیابانی با بره) با جایگزینی آن با ماهی تن و ماهی مرکب از جمله نوآوری های آن است.
Osteria Ballarò (پالرمو): این اوستریا در اصطبل های قرون وسطایی یک کاخ قدیمی در حاشیه محله یهودیان پالرمو واقع شده است. تمرکز آن بر فلسفه حرکت آهسته غذا (Slow Food) است و تمام مواد اولیه از گوشت و ماهی گرفته تا پنیر و نوشیدنی از تولیدکنندگان کوچک و صنعتگر سیسیلی تهیه می شوند. منو فصلی است و غذاهایی مانند تورتلونی خانگی با پنیر ریکوتا بوفالو و سبزیجات تنرومی را شامل می شود.
Viri Ku C’e (اسکوگلیتی ویتوریا): این رستوران در کنار ساحل شنی اسکوگلیتی قرار دارد و مکانی عالی برای لذت بردن از غذاهای دریایی تازه پس از یک روز در کنار دریاست. منوی ثابت روزانه بر اساس صید روز تغییر می کند و شامل انواع صدف میگو ماهی کامل کبابی و پاستاهای خانگی با غذاهای دریایی است. شربت لیمو اغلب پایانی طراوت بخش برای وعده غذایی است.
Osteria Da Rita (تائورمینا): یک اوستریا معتبر سیسیلی در تائورمینا که غذاهای خوب را در پرس های سخاوتمندانه سرو می کند. واقع در خیابانی آرام صرف غذا در فضای باز با رومیزی های شاد و رنگارنگ لذت بخش است. منو شامل کلاسیک های سیسیلی است و فضای دوستانه و غیررسمی آن تجربه ای دلپذیر و محلی را فراهم می کند.
Manna Noto (نوتو): این رستوران در نوتو شهری با معماری باروک خیره کننده قرار دارد و تجربه ای مهمانی برای حواس ارائه می دهد. فضای داخلی زیبا و هنرمندانه طراحی شده و با نورپردازی خاص و جزئیات عجیب تزئین شده است. غذاها با استفاده از مواد اولیه محلی و با اشتیاق آشپز تهیه می شوند و به زیبایی محیط اطراف ارائه می گردند. سالاد پرتقال سالاد کلاسیک سیسیلی ماهی کبابی و پاستاهای خانگی از جمله پیشنهادات هستند.
Gourmet 32 (تائورمینا): این مکان محبوب در تائورمینا غذاهای کلاسیک سیسیلی را با رویکردی امروزی و پیچ و تاب های خلاقانه ارائه می دهد. غذاهایی مانند سینه اردک با لعاب مرکبات سیسیلی یا اره ماهی محلی با کیپر و زیتون طعم های آشنا را در قالبی جدید عرضه می کنند. دسرهایی مانند پارفه بادام و تیرامیسو نیز محبوب هستند. تراس سرپوشیده آن منظره ای عالی از محیط اطراف از جمله تئاتر باستانی یونانی-رومی ارائه می دهد.
10 غذای معمولی که می توانید در طول تعطیلات در سیسیل کاملاً مزه دار شوید
غذاهای سیسیلی فراتر از پاستا و پیتزای رایج ایتالیایی هستند. این جزیره مجموعه ای غنی از خوراک های محلی دارد که هر کدام داستان و طعم خاص خود را دارند. امتحان کردن این غذاها بخشی ضروری از تجربه فرهنگی سیسیل است.
آرانچینی بهترین غذای خیابانی
آرانچینی (یا آرانچینا) یکی از نمادین ترین غذاهای خیابانی سیسیل است. این گلوله های برنجی سرخ شده که معمولاً به اندازه یک پرتقال کوچک هستند با مواد مختلفی پر می شوند. محبوب ترین مواد شامل راگو (سس گوشت) نخود سبز و پنیر موزارلا است. آرانچینی در بخش شرقی سیسیل معمولاً به شکل مخروطی (یادآور کوه اتنا) و در بخش غربی به شکل گرد (یادآور پرتقال) تهیه می شود و همین تفاوت در شکل و نام (مذکر یا مونث) موضوع بحث های دوستانه بین مردم محلی است. پوسته خارجی ترد و طلایی و درون نرم و خامه ای آن آرانچینی را به یک میان وعده یا وعده غذایی سریع و سیرکننده تبدیل کرده است.
پاستا آلا نورما یک کلاسیک سیسیلی که باید امتحان کنید
پاستا آلا نورما یکی از مشهورترین و محبوب ترین غذاهای پاستا در سیسیل به ویژه در کاتانیا است. این غذا به افتخار اپرای «نورما» اثر وینچنزو بلینی آهنگساز متولد کاتانیا نامگذاری شده است. ترکیب اصلی این پاستا شامل سس گوجه فرنگی غلیظ بادمجان های سرخ شده مکعبی ریکوتای شور شده رنده شده (Ricotta Salata) و برگ های تازه ریحان است. سادگی مواد اولیه در کنار طعم های قوی و هماهنگ پاستا آلا نورما را به یک تجربه چشایی فراموش نشدنی برای هر بازدیدکننده ای تبدیل می کند.
کاپوناتا انفجاری از طعم های مدیترانه ای
کاپوناتا یک سالاد یا چاشنی سبزیجات شیرین و ترش است که به صورت سرد یا در دمای اتاق سرو می شود. ماده اصلی آن بادمجان سرخ شده است که با کرفس زیتون کیپر پیاز گوجه فرنگی سرکه و شکر ترکیب می شود. طعم متمایز کاپوناتا ناشی از تعادل بین شیرینی شکر و ترشی سرکه است که آن را به یک همراه عالی برای نان ماهی یا گوشت تبدیل می کند. این غذا نمونه ای عالی از تأثیرات مدیترانه ای و عربی در آشپزی سیسیلی است و اغلب به عنوان پیش غذا یا کنار غذا سرو می شود.
کانولی دسر سنتی که نباید از دست داد
کانولی بدون شک مشهورترین دسر سیسیلی است. این شیرینی شامل لوله های خمیر سرخ شده و ترد است که با کرم خامه ای و شیرین ریکوتا پر می شوند. اغلب به انتهای کانولی چیپس شکلات میوه های شکری یا پسته خرد شده اضافه می شود. کانولی باید بلافاصله قبل از سرو پر شود تا پوسته آن ترد باقی بماند. طعم غنی و بافت متفاوت پوسته و کرم کانولی را به پایانی عالی برای هر وعده غذایی سیسیلی تبدیل می کند و نمادی از شیرینی پزی سنتی جزیره است.
اره ماهی کبابی طراوت از دریا
با توجه به موقعیت جزیره ای سیسیل غذاهای دریایی نقش مهمی در آشپزی آن دارند. اره ماهی (Pesce Spada) یکی از ماهی های محبوب در این منطقه است و اغلب به صورت کبابی تهیه می شود. برش های ضخیم اره ماهی با روغن زیتون سیر جعفری پونه کوهی و گاهی اوقات کیپر مزه دار شده و سپس کبابی می شوند تا طعم تازه و طبیعی ماهی حفظ شود. این غذای ساده و در عین حال خوشمزه نمایانگر طراوت و کیفیت محصولات دریایی سیسیل است و معمولاً با سالاد یا سبزیجات فصلی سرو می شود.
پانل تنقلات غذاهای خیابانی برای لذت بردن
پانل به ویژه در پالرمو یک غذای خیابانی بسیار محبوب است. اینها پنکیک های نازکی هستند که از آرد نخود تهیه شده سپس سرخ می شوند تا ترد و طلایی شوند. پانل ها اغلب به صورت داغ در داخل یک نان کنجدی (مانند ساندویچ) سرو می شوند و گاهی اوقات با چند قطره آب لیمو همراه هستند. این میان وعده ساده و ارزان طعمی اصیل از آشپزی خیابانی پالرمو را ارائه می دهد و تجربه ای لذت بخش برای کسانی است که می خواهند مانند مردم محلی غذا بخورند.
کوسکوس ماهی غذایی که فرهنگ ها را بازگو می کند
کوسکوس ماهی به ویژه در منطقه تراپانی در غرب سیسیل نمونه ای بارز از تأثیرات فرهنگی شمال آفریقا در آشپزی جزیره است. این غذا شامل کوسکوس (دانه های ریز سمولینا) است که با یک آبگوشت ماهی غنی و معطر تهیه می شود. در آبگوشت انواع ماهی های محلی و گاهی اوقات صدف ها و میگوها به همراه سبزیجات و ادویه جات معطر پخته می شوند. کوسکوس ماهی نه تنها خوشمزه است بلکه داستانی از تبادلات تاریخی و فرهنگی در مدیترانه را روایت می کند.
کاساتای سیسیلی شیرینی سنت
کاساتا سیسیلی یک کیک سنتی و بسیار غنی است که اغلب برای مناسبت های خاص مانند عید پاک تهیه می شود. این شیرینی لایه ای از کیک اسفنجی مرطوب شده با شربت یا لیکور کرم ریکوتای شیرین شده با تکه های شکلات یا میوه شکری و پوششی از خمیر مارزیپان سبز رنگ است. روی کاساتا معمولاً با میوه های شکری رنگارنگ تزئین می شود و ظاهری بسیار زیبا و اشتهاآور دارد. طعم ها و بافت های متنوع در این کیک آن را به یکی از شاهکارهای شیرینی پزی سیسیلی تبدیل کرده است.
پستو به سبک تراپانی یک چاشنی شگفت انگیز
پستو آلا تراپانی که گاهی به آن پستو سیسیلی نیز گفته می شود نسخه ای متفاوت و خوشمزه از پستو کلاسیک جنووایی است. این سس با گوجه فرنگی تازه بادام سیر ریحان تازه روغن زیتون فوق بکر و اغلب پنیر پکورینو تهیه می شود. برخلاف پستو جنووایی که عمدتاً با پینه نات و پنیر پارمزان درست می شود اضافه شدن گوجه فرنگی و بادام به پستو تراپانی طعمی منحصربه فرد و مدیترانه ای می بخشد. این سس معمولاً با پاستا به خصوص نوعی پاستا به نام باسی (Busiate) سرو می شود.
ریکوتا تازه طعمی اصیل و محلی
پنیر ریکوتای تازه یکی از ارکان اصلی آشپزی سیسیلی هم در غذاهای شیرین و هم در غذاهای شور است. ریکوتای سیسیلی که اغلب از شیر گوسفند تهیه می شود بافت خامه ای و طعمی ملایم و کمی شیرین دارد. این پنیر در تهیه دسرهایی مانند کانولی و کاساتا و همچنین در پر کردن پاستاهای خانگی مانند راویولی یا تورتلونی و یا به عنوان عنصری در سس هایی مانند پاستا آلا نورما استفاده می شود. چشیدن ریکوتای تازه به تنهایی نیز تجربه ای لذت بخش از سادگی و کیفیت مواد اولیه محلی است.
5 بهترین رستوران در تائورمینا
تائورمینا با مناظر خیره کننده و فضای رمانتیک خود یکی از مقاصد اصلی گردشگری در سیسیل است و رستوران های آن نیز از کیفیت بالایی برخوردارند. این شهر مجموعه ای از رستوران ها را ارائه می دهد که هم غذاهای سنتی سیسیلی و هم خلاقیت های مدرن را در محیط هایی دلپذیر اغلب با چشم اندازی رو به دریا یا تئاتر باستانی سرو می کنند.
Otto Geleng: همانطور که پیشتر اشاره شد این رستوران در گرند هتل تایمو تجربه ای لوکس با غذاهای مدیترانه ای و مناظر پانورامیک ارائه می دهد. ترکیب سنت و نوآوری در غذاها با استفاده از مواد اولیه فصلی آن را به یکی از مقاصد برجسته برای غذاخوری در تائورمینا تبدیل کرده است.
La Capinera: این رستوران ستاره دار میشلن در نزدیکی ساحل قرار دارد و با تمرکز بر عناصر طبیعی غذاهایی با طعم های خالص و قوی ارائه می دهد. فضای تراس آن در تابستان برای صرف غذا با منظره دریا بسیار دلپذیر است و فضای داخلی نیز در فصول سردتر دنج و راحت است.
Osteria Da Rita: این اوستریا محلی و معتبر با فضایی دوستانه و غیررسمی غذاهای کلاسیک سیسیلی را با کیفیت بالا و در پرس های بزرگ سرو می کند. این مکان برای کسانی که به دنبال تجربه ای اصیل و بی تکلف از غذاهای سیسیلی هستند گزینه ای عالی است.
Gourmet 32: این رستوران با رویکردی مدرن به آشپزی سیسیلی طعم های آشنا را در قالبی جدید و خلاقانه ارائه می دهد. موقعیت مکانی آن در نزدیکی تئاتر باستانی و تراس آن با منظره ای دلپذیر آن را به انتخابی محبوب برای صرف غذا در تائورمینا تبدیل کرده است.
Ristorante Tischi Toschi: این رستوران کوچک و محبوب در قلب تائورمینا بر روی غذاهای سنتی سیسیلی با استفاده از مواد اولیه فصلی و محلی تمرکز دارد. فضای صمیمی و خدمات گرم آن همراه با غذاهای خانگی و لذیذ مانند پاستاهای تازه و غذاهای دریایی تجربه ای اصیل و به یادماندنی از آشپزی سیسیلی را ارائه می دهد.
آداب غذا خوردن در ایتالیا
غذا خوردن در ایتالیا و به ویژه در سیسیل تنها سیر کردن شکم نیست بلکه یک تجربه اجتماعی و فرهنگی است. رعایت برخی آداب و رسوم می تواند به شما کمک کند تا بیشتر از تجربه خود لذت ببرید و به فرهنگ محلی احترام بگذارید.
زمان وعده های غذایی: ناهار معمولاً بین ساعت 13:00 تا 14:30 و شام از حدود ساعت 20:00 یا 20:30 شروع می شود و تا دیروقت ادامه پیدا می کند. رستوران ها ممکن است بین ناهار و شام تعطیل باشند.
سفارش غذا: یک وعده غذایی کامل ایتالیایی شامل چندین بخش است: آنتی پاستو (پیش غذا) پریمو (اولین غذا معمولاً پاستا یا برنج) سکوندو (دومین غذا معمولاً گوشت یا ماهی) کونتورنو (کنار غذا معمولاً سبزیجات) دولچه (دسر) کافه و دیجستیفو (نوشیدنی گوارشی). لازم نیست همه این موارد را سفارش دهید اما سفارش یک پریمو و یک سکوندو رایج است.
پاستا: پاستا هرگز با قاشق خورده نمی شود (مگر اینکه سوپ دار باشد). پاستاهای بلند مانند اسپاگتی باید با چنگال دور آن پیچیده شوند. هرگز پاستا را نبرید!
نان: نان معمولاً همراه غذا سرو می شود و هدف اصلی آن جمع کردن سس باقی مانده در بشقاب (فار لا اسکارپتا – Fare la scarpetta) است. نان معمولاً با کره سرو نمی شود.
نوشیدنی ها: نوشیدنی های اصلی همراه غذا آب (گازدار یا بدون گاز) و نوشیدنی هستند. سفارش نوشیدنی های گازدار شیرین مانند کولا همراه غذا رایج نیست. کاپوچینو فقط در صبح خورده می شود بعد از ظهر یا شب سفارش دادن کاپوچینو غیرمعمول است. قهوه بعد از غذا معمولاً اسپرسو است.
انعام: انعام دادن در ایتالیا اجباری نیست و سرویس (Servizio) معمولاً در صورتحساب گنجانده شده است. با این حال اگر از خدمات راضی بودید گذاشتن چند یورو انعام (مانچیا – Manica) روی میز معمول است.
استفاده از دستمال: دستمال سفره را روی پاهایتان قرار دهید. اگر برای مدت کوتاهی میز را ترک می کنید دستمال را روی صندلی بگذارید.
آرنج روی میز: قرار دادن آرنج روی میز هنگام غذا خوردن معمولاً بی ادبانه تلقی می شود اما قرار دادن دست ها روی میز و قابل مشاهده بودن آن ها معمول است.
کجا در سیسیل غذا بخوریم و چه چیزی را امتحان کنیم؟
در سیسیل می توانید در رستوران های لوکس اوستریاهای سنتی یا غذافروشی های خیابانی غذا بخورید. حتماً غذاهای محلی مانند آرانچینی پاستا آلا نورما کاپوناتا غذاهای دریایی تازه و دسرهایی مانند کانولی و کاساتا را امتحان کنید.
کجا در تائورمینا غذا بخوریم
تائورمینا رستوران های باکیفیت زیادی دارد که بسیاری از آن ها منظره ای زیبا دارند. از رستوران های لوکس با غذاهای خلاقانه گرفته تا اوستریاهای سنتی که پاستا و غذاهای دریایی محلی سرو می کنند گزینه های متنوعی برای انتخاب وجود دارد.
بهترین غذاهای محلی سیسیل را کجا پیدا کنیم؟
بهترین غذاهای محلی را می توانید در اوستریاهای کوچک و خانوادگی بازارهای محلی (به خصوص برای غذاهای خیابانی مانند پانل و آرانچینی) و رستوران هایی که بر استفاده از مواد اولیه فصلی و منطقه ای تأکید دارند پیدا کنید.
پالرمو برای چیست؟
پالرمو پایتخت سیسیل به بازارهای پر جنب وجوش معماری خیره کننده و به ویژه صحنه غذای خیابانی معروف است. غذاهایی مانند پانل (Panelle) آرانچینا (نسخه پالرمویی آرانچینی) و استیجیولا (Stigghiola) از جمله خوراکی های محبوب پالرمو هستند.
کاتانیا برای چیست؟
کاتانیا دومین شهر بزرگ سیسیل در دامنه کوه اتنا واقع شده و به دلیل معماری باروک زیبا و بازار ماهی پر جنب وجوش خود شهرت دارد. از نظر غذا کاتانیا زادگاه پاستا آلا نورما و نسخه مخروطی شکل آرانچینی (آرانچینو) است.