خوراکی های آمستردام کاس
سفر به آمستردام پایتخت پرجنب وجوش هلند تجربه ای چندبعدی است که فراتر از کانال های زیبا موزه های جهانی و معماری خیره کننده آن می رود. یکی از جذاب ترین ابعاد این شهر دنیای متنوع و دلپذیر خوراکی های آن است. غذاهای هلندی به خصوص آنچه در آمستردام یافت می شود ترکیبی از سنت های دیرینه تأثیرات بین المللی و نوآوری های معاصر است. بسیاری از گردشگران با شنیدن نام هلند ممکن است تنها تصاویری از پنیرهای معروف یا شیرینی های خاص در ذهن داشته باشند اما سفره آمستردام بسیار غنی تر و متنوع تر از این کلیشه هاست. از غذاهای خیابانی که در سرمای زمستان گرمابخش هستند تا دسرهای شیرین و پنیرهایی با شهرت جهانی آمستردام برای هر ذائقه ای چیزی برای ارائه دارد. کاوش در فرهنگ غذایی این شهر نه تنها لذت بخش است بلکه پنجره ای به سوی تاریخ سبک زندگی و مهمان نوازی مردم هلند می گشاید. این راهنما شما را در سفری به دل طعم های آمستردام همراهی می کند و شما را با محبوب ترین و خاص ترین خوراکی های این شهر آشنا می سازد.
آشنایی با غذاهای محلی آمستردام – هلند
غذاهای محلی هلند که در آمستردام نیز به وفور یافت می شوند ریشه در سادگی و استفاده از مواد اولیه در دسترس دارند. به دلیل موقعیت جغرافیایی و تاریخ دریانوردی هلند ماهی و محصولات دریایی نقش مهمی در آشپزی این کشور ایفا می کنند. همچنین کشاورزی پررونق هلند باعث شده تا سبزیجات ریشه ای مانند سیب زمینی هویج و پیاز در بسیاری از غذاها حضور داشته باشند. تأثیرات تاریخی و ارتباطات تجاری با مناطق دوردست به خصوص شرق آسیا نیز طعم ها و ادویه های جدیدی را وارد آشپزی هلندی کرده است هرچند غذاهای سنتی هلند عمدتاً بر طعم های طبیعی مواد تمرکز دارند. فرهنگ غذایی هلندی همچنین شامل میان وعده های متنوع و دسرهای شیرین است که در طول روز و در مناسبت های مختلف مصرف می شوند. آمستردام به عنوان پایتخت و یکی از اصلی ترین مراکز گردشگری هلند بهترین مکان برای امتحان کردن طیف وسیعی از این خوراکی ها از غذاهای خیابانی ساده و سریع تا غذاهای سنتی خانگی و نسخه های مدرن آن ها در رستوران های شیک است. درک این پیش زمینه به شما کمک می کند تا از تجربه چشیدن طعم های آمستردام نهایت لذت را ببرید.
اسنرت
اسنرت که نام رسمی تر آن «اروتن سوپ» (Erwtensoep) است یک سوپ نخود فرنگی بسیار غلیظ و مقوی هلندی است که به طور سنتی در فصل زمستان خورده می شود. این سوپ به قدری غلیظ است که گاهی گفته می شود قاشق باید بتواند در آن بایستد! مواد اصلی اسنرت شامل نخود فرنگی سبز خشک شده سبزیجات ریشه ای مانند سیب زمینی پیاز هویج کرفس و تره فرنگی و اغلب تکه های گوشت دودی مانند ژامبون یا گوشت ران خوک است. سوسیس دودی هلندی به خصوص «روک ورست» (Rookworst) جزء جدایی ناپذیر این سوپ است که معمولاً در انتهای پخت به آن اضافه شده یا در کنار سوپ سرو می شود. پخت اسنرت فرآیندی آرام و طولانی مدت است که باعث می شود تمام طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند. این سوپ نه تنها یک وعده غذایی کامل و سیرکننده است بلکه به دلیل گرمابخشی فوق العاده غذایی ایده آل برای روزهای سرد و بارانی آمستردام محسوب می شود. اسنرت اغلب با نان چاودار (روگ برود) و بیکن دودی سرو می شود و عطر و طعم دودی آن تجربه ای اصیل از آشپزی زمستانی هلند را ارائه می دهد.
استروپوافل (stroopwafel) از خوراکی های آمستردام
استروپوافل یکی از نمادین ترین و محبوب ترین شیرینی های هلندی است که نمی توان به آمستردام سفر کرد و طعم آن را نچشید. این شیرینی از دو لایه نازک وافل تشکیل شده که با لایه ای از شربت کارامل شیرین و چسبناک به هم چسبیده اند. وافل ها معمولاً با آرد کره شکر تخم مرغ و مخمر تهیه می شوند و شربت کارامل نیز از شکر قهوه ای کره و دارچین درست می شود. استروپوافل ها در اندازه های مختلفی یافت می شوند از مینیاتوری های کوچک تا اندازه های بزرگتر که در بازارهای خیابانی به صورت تازه پخته می شوند. بهترین راه برای لذت بردن از یک استروپوافل گرم کردن آن روی فنجان چای یا قهوه داغ است؛ بخار نوشیدنی باعث نرم شدن کارامل داخلی می شود و شیرینی را لذیذتر می کند. استروپوافل های تازه که در بازارها یا نانوایی های محلی پخته می شوند طعم و عطری بی نظیر دارند و تجربه متفاوتی نسبت به بسته بندی های سوپرمارکتی ارائه می دهند. این شیرینی ساده و در عین حال خوشمزه نماینده ای عالی از سادگی و دلپذیری خوراکی های هلندی است و یک سوغاتی محبوب برای گردشگران محسوب می شود.
بتر پالبال (bitterballen) از خوراکی های آمستردام
بیتربالن یکی از محبوب ترین میان وعده ها و پیش غذاها در هلند است که در آمستردام نیز در هر کافه بار یا رستورانی یافت می شود. این کوفته های کوچک و سرخ شده بافتی ترد در بیرون و مغزی نرم و خامه ای در داخل دارند. مغز بیتربالن از مخلوطی غلیظ بر پایه آرد (رو) و آب گوشت (معمولاً گوشت گاو) همراه با تکه های ریز گوشت پیاز جعفری و ادویه جات مانند جوز هندی تهیه می شود. پس از سرد شدن مخلوط آن را به شکل توپک های کوچک درآورده در آرد تخم مرغ و پودر سوخاری می غلتانند و سپس در روغن فراوان سرخ می کنند تا به رنگ قهوه ای طلایی و کاملاً ترد شوند. بیتربالن به طور سنتی با سس خردل تند سرو می شود و یک همراه عالی برای نوشیدنی به خصوص آبجو است. این خوراکی بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ «بورل» (borrel) یا همان دورهمی های عصرانه هلندی با نوشیدنی و میان وعده محسوب می شود. هنگام خوردن بیتربالن باید احتیاط کرد زیرا مغز آن پس از سرخ شدن بسیار داغ می ماند. امروزه انواع مختلفی از بیتربالن با مغزهای متفاوت مانند مرغ ساتای میگو یا حتی نسخه های گیاهی نیز موجود است.
پاتات
پاتات یا همان سیب زمینی سرخ کرده هلندی چیزی فراتر از یک سیب زمینی سرخ کرده معمولی است و در آمستردام یک خوراکی خیابانی بسیار محبوب محسوب می شود. تفاوت اصلی آن با سیب زمینی سرخ کرده های دیگر در ضخامت برش ها و فرآیند دو مرحله ای سرخ کردن است که منجر به بافتی نرم در داخل و بسیار ترد در بیرون می شود. سیب زمینی های با کیفیت بالا برش های ضخیم زده شده و ابتدا در دمای پایین تر نیم پز می شوند سپس قبل از سرو در دمای بالاتر مجدداً سرخ می شوند تا کاملاً طلایی و ترد شوند. پاتات معمولاً در یک قیف کاغذی بزرگ سرو می شود و انتخاب سس روی آن بخشی هیجان انگیز از تجربه است. محبوب ترین سس سس مایونز هلندی (Fritessaus) است که کمی شیرین تر و رقیق تر از مایونز معمولی است. اما تنوع سس ها بسیار زیاد است و شامل سس کاری کچاپ سس بادام زمینی (پینداسوس) سس پیاز خام و ترکیبات خاص مانند «پاتاتیه اورلوخ» (Patatje Oorlog) که ترکیبی از سس مایونز سس بادام زمینی و پیاز خام است یا «پاتاتیه اسپسیال» (Patatje Speciaal) با سس مایونز سس کاری کچاپ و پیاز خام می شود. غرفه های پاتات در سراسر آمستردام یافت می شوند و یک گزینه سریع و خوشمزه برای رفع گرسنگی در حین گشت وگذار هستند.
پای سیب
پای سیب هلندی معروف به «اپلتارت» (Appeltaart) یکی از دسرهای کلاسیک و محبوب در آمستردام و سراسر هلند است. این پای سیب هلندی با نسخه آمریکایی آن تفاوت هایی دارد؛ به جای پوسته دوبل معمولاً دارای یک پوسته زیرین و یک رویه شبکه ای یا خرده ای (استرایزل) است که بافتی متفاوت و دلپذیر ایجاد می کند. مواد اصلی شامل سیب های تازه و خرد شده (اغلب از انواع کمی ترش) دارچین شکر و گاهی کشمش و آب لیمو است. سیب ها به مقدار زیاد استفاده می شوند و پس از پخت بافتی نرم و طعمی شیرین و کمی تند به پای می دهند. پوسته پای معمولاً با کره فراوان تهیه می شود که به آن طعمی غنی و بافتی ترد می بخشد. اپلتارت معمولاً به صورت گرم سرو می شود و یک همراه ایده آل برای قهوه یا چای است. رایج ترین روش سرو آن در کافه ها و رستوران ها همراه با یک قاشق بزرگ خامه فرم گرفته (slagroom) است که طعم و بافت آن را کامل می کند. پیدا کردن یک برش پای سیب خانگی در یک کافه دنج در آمستردام تجربه ای دلنشین و اصیل از فرهنگ «گزلیخاید» هلندی (مفهوم راحتی و دنج بودن) است.
پوفرتجز
پوفرتجز (Poffertjes) پنکیک های کوچک گرد و پف داری هستند که یکی دیگر از خوراکی های خیابانی و محبوب هلندی به خصوص در فصل زمستان و در بازارها و فستیوال ها محسوب می شوند. این پنکیک ها بافتی بسیار نرم و لطیف دارند که به دلیل استفاده از آرد گندم سیاه (تا حدی) و مخمر در خمیر آن هاست. پخت پوفرتجز در تابه مخصوصی انجام می شود که دارای گودی های نیم کره ای متعدد است و باعث می شود پنکیک ها شکل و اندازه یکسانی پیدا کنند. آن ها به سرعت پخته می شوند و معمولاً چندین عدد از آن ها در یک سینی یا بشقاب کوچک روی هم چیده می شوند. روش سنتی و محبوب سرو پوفرتجز با مقدار زیادی کره ذوب شده و پودر شکر فراوان است. این ترکیب ساده طعمی شیرین و بافتی دلپذیر ایجاد می کند که برای کودکان و بزرگسالان به یک اندازه جذاب است. گاهی اوقات برای تنوع سس های دیگری مانند شربت یا میوه نیز به همراه آن ها سرو می شود. غرفه های پوفرتجز با بوی شیرین و دلپذیرشان به راحتی در بازارهای آمستردام قابل شناسایی هستند و تجربه ای گرم و شیرین در روزهای سرد ارائه می دهند.
تامپوس
تامپوس (Tompouce) یک شیرینی کلاسیک هلندی است که به دلیل ظاهر مشخص و طعم دلپذیرش بسیار محبوب است. این شیرینی از دو لایه خمیر هزارلا (puff pastry) تشکیل شده که بین آن ها با لایه ای ضخیم از کرم قنادی (pastry cream) یا کرم دیپلمات پر شده است. رویه تامپوس با یک لایه آیسینگ صورتی رنگ براق پوشانده می شود. شکل و اندازه تامپوس معمولاً مستطیلی است و در تمام قنادی ها و سوپرمارکت های هلند یافت می شود. خوردن تامپوس بدون کثیف کاری کمی چالش برانگیز است اما طعم خامه ای و پوسته ترد آن ارزش تلاش را دارد. در مناسبت های خاص مانند روز پادشاه (Koningsdag) که در ۲۷ آوریل جشن گرفته می شود آیسینگ رویه تامپوس به رنگ نارنجی تغییر می کند تا با رنگ ملی هلند هماهنگ شود. تامپوس یک دسر ایده آل برای همراهی با قهوه یا چای در طول روز است و نماینده ای از شیرینی پزی سنتی هلند محسوب می شود که سادگی و طعم های کلاسیک را در کنار هم ارائه می دهد.
دراپ
دراپ (Drop) نام هلندی شیرین بیان است و در هلند یک خوراکی بسیار محبوب و بخشی از فرهنگ غذایی محسوب می شود هرچند برای بسیاری از خارجی ها طعم آن ممکن است عجیب باشد. هلند یکی از بالاترین میزان مصرف شیرین بیان در جهان را دارد و تنوع دراپ در این کشور بی نظیر است. دراپ در شکل ها اندازه ها بافت ها و طعم های بسیار متنوعی تولید می شود؛ از نرم و شیرین تا سخت و بسیار شور یا حتی تند. طعم شور دراپ به دلیل استفاده از کلرید آمونیوم است و دراپ شور (Zoute Drop) یکی از انواع بسیار محبوب در میان هلندی هاست. انواع دیگر شامل دراپ عسلی دراپ سکه ای دراپ گربه ای و بسیاری شکل های فانتزی دیگر هستند. دراپ را می توان در همه جا پیدا کرد؛ از سوپرمارکت ها و قنادی ها گرفته تا داروخانه ها (به دلیل خواص سنتی شیرین بیان برای گلو). امتحان کردن انواع مختلف دراپ می تواند تجربه ای جالب از ذائقه منحصربه فرد هلندی ها باشد. این خوراکی کوچک و قدرتمند نماینده ای از تنوع و گاهی غافلگیری در دنیای خوراکی های آمستردام است.
شاه ماهی
شاه ماهی خام (Hollandse Nieuwe یا Maatjesharing) یکی از سنتی ترین و خاص ترین خوراکی های هلندی است که به خصوص در فصل تابستان (معمولاً از ماه می تا جولای) که ماهی جوان و چرب تر است محبوبیت بالایی دارد. این ماهی پس از صید تمیز شده (به جز پانکراس که به فرآیند رسیدن کمک می کند) کمی نمک زده می شود و به صورت خام سرو می گردد. روش سنتی خوردن شاه ماهی گرفتن آن از دم و بالا نگه داشتن ماهی و سپس پایین آوردن آن به دهان است. البته بسیاری ترجیح می دهند آن را به صورت خرد شده یا فیله شده میل کنند. شاه ماهی خام معمولاً با پیاز خام خرد شده و گاهی خیارشور سرو می شود که تندی پیاز و ترشی خیارشور طعم غنی و چرب ماهی را متعادل می کند. این خوراکی را می توان از غرفه های خیابانی مخصوص ماهی (haringhandels) در سراسر آمستردام تهیه کرد. این ماهی نه تنها خوشمزه و مقوی است بلکه بخشی از میراث فرهنگی و دریایی هلند محسوب می شود. امتحان کردن شاه ماهی خام یک تجربه جسورانه و اصیل از فرهنگ غذایی آمستردام است.
Stamppot
استمپوت یک غذای سنتی هلندی است که به طور ویژه برای روزهای سرد زمستان مناسب است و در آمستردام نیز در بسیاری از رستوران ها و خانه ها تهیه می شود. این غذا اساساً از پوره سیب زمینی تشکیل شده که با یک یا چند نوع سبزیجات پخته و له شده مخلوط می شود. نام «استمپوت» به معنی «له شده در قابلمه» است و اشاره به روش تهیه آن دارد. رایج ترین انواع استمپوت شامل «بوئرنکول استمپوت» (Boerenkool stamppot) با کلم پیچ «هات اسپات» (Hutspot) با هویج و پیاز و «زوورکول استمپوت» (Zuurkool stamppot) با کلم ترش تخمیر شده است. سبزیجات همراه با سیب زمینی آب پز شده و سپس همه مواد با هم له و مخلوط می شوند. کره شیر یا خامه و ادویه جات نیز برای طعم دهی اضافه می شوند. استمپوت معمولاً با یک سوسیس دودی بزرگ و آبدار (روک ورست) و گاهی تکه های بیکن یا ژامبون سرو می شود. گودی کوچکی در مرکز استمپوت ایجاد می شود تا سس گوشت یا کره ذوب شده در آن ریخته شود. این غذا یک وعده کامل مقوی و بسیار گرمابخش است که حس راحتی و سنت را تداعی می کند و یکی از اصلی ترین غذاهای خانگی در هلند محسوب می شود.
کراکت
کراکت (Kroket) یکی دیگر از میان وعده ها و خوراکی های خیابانی بسیار محبوب در هلند است که در آمستردام به روش های مختلفی یافت می شود از رستوران ها و کافه ها گرفته تا دستگاه های فروش خودکار غذا! کراکت یک رول یا دیسک استوانه ای شکل است که از مغزی خامه ای و غلیظ بر پایه آرد (رو) و آب گوشت حاوی تکه های ریز گوشت (معمولاً گاو) و ادویه جات تهیه می شود. این مغز پس از سرد شدن در آرد تخم مرغ و پودر سوخاری غلتانده شده و در روغن فراوان سرخ می شود تا پوسته ای کاملاً ترد و طلایی پیدا کند. رایج ترین نوع کراکت کراکت گوشت گاو (rundvleeskroket) است اما انواع دیگری مانند کراکت مرغ ساتای میگو گولاش سبزیجات یا حتی کراکت پنیر نیز محبوب هستند. کراکت اغلب به تنهایی به عنوان میان وعده یا روی یک تکه نان سفید با سس خردل (معروف به Broodje Kroket) به عنوان ناهار سرو می شود. دستگاه های فروش خودکار کراکت (مانند FEBO) یک پدیده منحصربه فرد هلندی هستند که به شما امکان می دهند با انداختن سکه یک کراکت گرم و تازه را از محفظه شیشه ای بردارید.
کاس (Kaas)
کاس یا همان پنیر هلندی نه تنها یک خوراکی بلکه بخشی جدایی ناپذیر از هویت و تاریخ هلند است و در آمستردام جایگاه ویژه ای دارد. هلند قرن هاست که به تولید پنیر شهرت دارد و این صنعت نقش مهمی در اقتصاد و فرهنگ این کشور ایفا کرده است؛ قدمت برخی روش های تولید پنیر به بیش از ۸۰۰ سال پیش بازمی گردد. آمستردام به عنوان یک مرکز تجاری همواره محل اصلی داد و ستد و صادرات پنیر بوده است. انواع پنیر هلندی بسیار متنوع هستند اما مشهورترین آن ها شامل گودا (Gouda) ادام (Edam) ماسدام (Maasdam) و لیدن (Leiden) که حاوی دانه های زیره است می شوند. پنیرها بر اساس مدت زمان رسیدن (aging) دسته بندی می شوند که از پنیر جوان (jong) با طعمی ملایم و بافتی نرم تا پنیر بسیار کهنه (overjarig) با طعمی قوی تند و بافتی سفت و کریستالی متغیر است. پنیر هلندی در تمام وعده های غذایی مصرف می شود؛ روی نان در صبحانه و ناهار به عنوان میان وعده همراه با نوشیدنی (بورل) در پخت وپز و یا به عنوان بخشی از یک بشقاب پنیر. بازدید از مغازه های پنیر فروشی تخصصی در آمستردام که انواع مختلف پنیر را برای چشیدن ارائه می دهند تجربه ای فراموش نشدنی برای علاقه مندان به پنیر است و شما را با دنیای غنی و متنوع کاس هلندی آشنا می کند. موزه ها و اتاق های تست پنیر نیز فرصتی عالی برای یادگیری بیشتر در مورد تاریخ و فرآیند تولید این محصول ملی فراهم می کنند.
Lekkerbekje kibbeling
لکربکجه و کیبلینگ هر دو غذاهای دریایی محبوب در هلند هستند که از ماهی سفید سرخ شده تهیه می شوند و در آمستردام به خصوص در بازارهای خیابانی و دکه های ماهی فروشی طرفداران زیادی دارند. تفاوت اصلی بین این دو در شکل و اندازه ماهی است. کیبلینگ به قطعات کوچک و نامنظم برش خورده از فیله ماهی سفید (اغلب ماهی کاد هادوک یا پولوک) گفته می شود که در خمیرابه (batter) غلتانده شده و در روغن فراوان سرخ می شوند. این قطعات کوچک ترد و خوشمزه هستند و معمولاً در یک سینی یا قیف کاغذی با سس های مختلف مانند سس سیر سس ریمولاد یا مایونز سرو می شوند. لکربکجه (به معنی «دهان خوشمزه») اما معمولاً یک فیله کامل یا بخش بزرگتری از فیله ماهی سفید است که به همان روش در خمیرابه پوشانده شده و سرخ می شود. بنابراین لکربکجه یک تکه بزرگتر و یکپارچه از ماهی سرخ شده است در حالی که کیبلینگ شامل چندین قطعه کوچک تر است. هر دو خوراکی بافتی ترد و طلایی در بیرون و گوشتی نرم و خوش طعم در داخل دارند و معمولاً با لیمو سرو می شوند تا طعم ماهی تازه را تکمیل کنند. این غذاها گزینه های عالی برای لذت بردن از ماهی سرخ شده هلندی بدون نیاز به استخوان گیری هستند.
Rookworst
روک ورست یک سوسیس دودی سنتی هلندی است که به دلیل طعم دودی و بافت آبدارش بسیار محبوب است. این سوسیس معمولاً از مخلوط گوشت گاو و/یا خوک و ادویه جات تهیه شده و سپس دودی می شود. فرآیند دودی کردن به آن طعم و عطر خاصی می بخشد که آن را از سایر انواع سوسیس متمایز می کند. دو نوع اصلی روک ورست وجود دارد: نوع نیمه پز یا کاملاً پخته (Gelderse Rookworst) که ضخیم تر است و معمولاً فقط نیاز به گرم کردن دارد و نوع خام تر که باید به طور کامل پخته شود. روک ورست یک همراه کلاسیک برای غذاهای سنتی هلندی مانند استمپوت و اسنرت است و طعم دودی آن به خوبی با طعم سبزیجات و پوره سیب زمینی یا سوپ نخود فرنگی ترکیب می شود. همچنین روک ورست اغلب به تنهایی در یک نان ساندویچی با سس خردل (معروف به Broodje Rookworst) خورده می شود و یک خوراکی خیابانی یا میان وعده محبوب است. روک ورست به راحتی در سوپرمارکت ها قصابی ها و گاهی در غرفه های غذای خیابانی در آمستردام یافت می شود و امتحان کردن آن بخشی از تجربه چشیدن طعم های اصیل هلندی است.
کاس در آمستردام چیست؟
کاس در آمستردام به پنیر هلندی اشاره دارد که قدمت طولانی دارد و انواع مختلفی مانند گودا و ادام را شامل می شود. این پنیر بخش مهمی از فرهنگ غذایی هلند است و در وعده های مختلف مصرف می شود.
مشهورترین خوراکی های آمستردام کدامند؟
برخی از مشهورترین خوراکی های آمستردام شامل استروپ وافل (شیرینی کاراملی) بیتربالن (کوفته های سرخ شده) پاتات (سیب زمینی سرخ کرده هلندی) شاه ماهی خام و انواع پنیر کاس هستند.
استروپ وافل چیست؟
استروپ وافل یک شیرینی هلندی است که از دو لایه نازک وافل تشکیل شده و با لایه ای از شربت کارامل به هم چسبیده اند. معمولاً آن را گرم روی فنجان نوشیدنی داغ سرو می کنند.
بیتربالن چیست؟
بیتربالن کوفته های کوچک و گردی از مخلوط گوشت (معمولاً گاو) و سس غلیظ هستند که نان سوخاری شده و در روغن فراوان سرخ می شوند. این خوراکی معمولاً با سس خردل به عنوان میان وعده سرو می شود.
پوفرتجز چیست؟
پوفرتجز پنکیک های کوچک و پف داری هستند که با آرد گندم سیاه و مخمر تهیه می شوند. آن ها را در تابه مخصوص می پزند و معمولاً با کره و پودر شکر سرو می کنند به خصوص در فصل زمستان.
شاه ماهی خام در آمستردام چگونه سرو میشود؟
شاه ماهی خام (maatjesharing) پس از تمیز شدن اغلب به صورت فیله شده همراه با پیاز خام خرد شده و خیارشور سرو می شود. می توان آن را کامل (با گرفتن دم) یا در نان ساندویچی میل کرد.
فرق کیبلینگ و لکربکجه چیست؟
کیبلینگ قطعات کوچک و سرخ شده ماهی سفید است در حالی که لکربکجه معمولاً یک فیله کامل از ماهی سفید (مانند ماهی کاد یا سفید) است که در خمیرابه (batter) غلتانده شده و سرخ می شود. هر دو با سس سرو می شوند.